近日，生態環境部印發《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，其中規定了餐飲業油煙污染物排放控制要求、監測和監督管理要求。《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》首次發布于2001年，原為《飲食業油煙排放標準》(GB 18483-2001)。本次為該標準的第一次修訂。
本次修訂的主要內容：
——將標準名稱調整為《 餐飲業油煙污染物排放標準》 。
——收緊了油煙排放濃度限值。
——增設了非甲烷總烴排放濃度限值。
——將油煙凈化設施去除效率要求調整為資料性附錄。
眾所周知，我國有具有影響和代表性的八大菜系，即：四川菜系( 川菜)、山東菜系( 魯菜)、廣東菜系( 粵菜)、江蘇菜系( 蘇菜)、浙江菜系( 浙菜)、福建菜系( 閩菜)、安徽菜系( 徽菜) 和湖南菜系( 湘菜)。這八大菜系各具風格，但在烹飪方式上均含有“炒”，這是中式餐飲服務單位使用最頻繁的烹飪方式，也是餐飲業油煙產生的主要來源方式。
餐飲業產生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環境，根據其形態一般可分為顆粒物質和氣體物質兩類。其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱油煙，氣體物質主要指揮發性有機物。進行油煙污染物排放控制時主要針對這兩類污染物。
有研究表明，餐飲源排放的油煙顆粒物中，PM2.5的質量濃度占到PM10的80 %以上，PM1.0的質量濃度占到PM2.5的 50%～85%，說明餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對 PM2.5產生貢獻。北京市 2018 年5月14日最新公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了月4%，在廣州，這一比例為6%。
并且，油煙中的 VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料，其中的部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成擾民問題。
據統計，2015 年度北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%。由此可見，餐飲油煙不僅對灰霾直接產生貢獻，而且對居民生活造成困擾。因此，有效控制餐飲油煙污染是促進社會和諧與環境保護的雙重需求。
附件為標準詳細內容：
