食品檢驗檢測指標(biāo)主要包括以下幾類:
1. **微生物指標(biāo)**:
* 菌落總數(shù):指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo)。
* 大腸菌群:國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。
* 霉菌:超標(biāo)原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
* 酵母:與霉菌類似,也可能由原料或包裝材料污染、加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位或儲運條件不當(dāng)導(dǎo)致。
* 銅綠假單胞菌:一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環(huán)境存活,對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力,對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。
2. **元素檢測**:
* 鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、鉛、砷(含無機砷)、汞(含甲基汞)、錫等。
3. **食品添加劑檢測**:
* 甜味劑(如糖精鈉、甜蜜素等)
* 漂白劑(如亞硫酸鹽、二氧化硫等)
* 抗氧化劑(如叔丁基羥基茴香醚等)
* 防腐劑(如山梨酸、苯甲酸等)
* 護色劑(如硝酸鹽、亞硝酸鹽等)
* 著色劑(如胭脂紅、檸檬黃等)
* 面粉處理劑(如過氧化苯甲酰等)
* 水分保持劑(如磷酸鹽等)
4. **農(nóng)藥殘留檢測**:
* 有機磷農(nóng)藥:乙硫磷、甲基異硫磷、甲拌磷等
* 有機氯農(nóng)藥:六六六、滴滴涕等
5. **獸藥殘留檢測**:
* 硝基呋喃類:呋喃它酮、呋喃妥因等
這些指標(biāo)旨在確保食品的安全性和質(zhì)量,保護消費者的健康。具體的檢測項目和標(biāo)準(zhǔn)可能因國家和地區(qū)而異。